Ingredienti

• Filetti di pesce bianco (baccalà e persico);
• Farina q.b.;
• Cipolla q.b.;
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo);
• olio e burro q.b.;
• vino bianco;
• Panna da cucina;
• Salsa di pomodoro;
• Miele;
• Sale e Pepe.

Procedimento

1. Tagliare il pesce a cubettoni ed infarinare;

2. Far dorare la cipolla in una padella con olio, burro e le erbe aromatiche;

3. Far dorare il pesce da tutti i lati, togliere le erbe aromatiche e tenerle da parte (per evitare che brucino troppo);
4. Sfumare con il vino;
5. Mescolare insieme panna, miele, pomodoro;
6. Versare la panna nella padella e lasciare a fuoco basso finché il pesce inizierà a sfaldarsi.
7. Salare e pepare;
8. Rimettete le erbe aromatiche e lasciate finire di cuocere, mescolando il pesce inizierà a sfaldarsi ed è il risultato che cerchiamo.

NOTE: servire con pane/polenta/patate per assorbire il sughetto.

INGREDIENTI PER 4/5 PITA

• Farina Manitoba 125 g
• Farina 00 125g
• Acqua 150g
• Olio extravergine d'oliva 15g
• Sale fino 6g
• Lievito di birra secco 3g / fresco 9g
• 1 cucchiaino oppure malto/miele

PROCEDIMENTO

1. Mescolare le farine, unire il lievito sciolto in un goccio d'acqua e il malto/miele;
2. Versare l’acqua a filo e impastare per amalgamare gli ingredienti;
3. Quando tutta la farina sarà stata inglobata, aggiungere il sale sciolto in un poco dell'acqua e l'olio. Lavorare fino al completo assorbimento;
4. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti poi iniziare a stenderlo sul piano da lavoro facendo le classiche pieghe;
5. Continuare con riposo + pieghe fino a che l'impasto non risulta abbastanza liscio ed omogeneo.
6. Lasciare riposare per una mezzoretta;
7. Trascorso il tempo di riposo, si spera che l'impasto sia un po' lievitato. Arrotolare l'impasto a formare un filoncino e tagliarlo in parti uguali, dovrebbero uscire 5 pezzi.
8. Schiacciare ogni pezzo, prima con la mano e poi con il mattarello stendere e formare dei dischi non troppo sottili.
9. Scaldare una padella, ungerla con un filo d'olio e quando è ben calda cuocere i dischi, girandoli quando saranno dorati.
10. La pita può essere tagliata a metà per essere farcita.

Continua a leggere...

Continua a leggere...