Mangiare è un Evoluzione

Ingredienti

(Per circa 18 brioches)

• 200 ml di latte a temperatura ambiente
• 60 gr. di zucchero semolato
• q.b. vanillina o estratto di vaniglia
• 8 gr. Lievito di birra secco
• 2 uova intere
• 550 gr. Farina CAPUTO "Alba"
• 100 gr. burro morbido
• q.b. Sale
• Per la farcitura: Crema alla nocciola e marmellata
• Per spennellare: 1 uovo + latte

Procedimento

1. Impasto: Unire il latte, lo zucchero e le uova nella planetaria. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Unire il lievito, la farina e l'aroma di vaniglia. Versare nella ciotola dell'impastatrice.

3. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme.

4. Aggiungere il burro morbido e un pizzico di sale.

5. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. (Serve qualche minuto, se l'impasto di scalda non è un problema)

6. Lievitazione: Lavorare l'impasto sul banco, tirandolo per fare delle pieghe. Alla fine formare una palla e lasciare riposare fino al raddoppio del volume.

7. Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in 18 pezzi da circa 60 gr. ciascuno.

8. Stendere con il matterello ottenendo un ovale, farcire con cioccolata o marmellata, arrotolare e chiudere per bene l'impasto (Decorare la brioche con qualcosa che identifichi la farcia, es. goccia di cioccolato o nocciola, pezzetto di arancia candita...)

9. Disporre le brioches sulla teglia per una seconda lievitazione.

10. Cottura: prima di infornare, spennellare con uova e latte. Cuocere per 18-20 minuti a 180°C, fino a che non saranno belle dorate.

Ricetta Pasta fresca all'uovo: (ricetta kenwood)

• 400 gr. di farina; ---> Utilizzare FARINA CAPUTO per PASTA FRESCA e GNOCCHI
• 4 uova intere;
• un cucchiaio d'acqua.

Impastare e lasciare riposare in frigorifero circa mezzora. Tirare la pasta a 6/7 per tortellini e 8 per tagliatelle

Ricetta Pasta fresca all'uovo: (ricetta mamma)

• 1 uovo ogni 100gr. di farina + 1 uovo extra

Impastare e lasciare riposare in frigorifero circa mezzora.

Ricetta Ripieno:

• 150gr. vitello
• 150gr. maiale
• 1 petto di pollo
• 150gr. parmigiano
• 80gr. mortadella
• sedano, carota, cipolla
• 1 uovo
• noce moscata

Procedimento Tagliare la carne a dadini. Fare il soffritto e rosolare la carne. Non stracuocere. Macinare finemente aggiungendo a crudo la mortadella. Aggiungere un uovo, la noce moscata e il parmigiano.
Ripassare tutto in padella, aggiustare sale e pepe.

Crostata autunnale Fichi e Noci

Ingredienti

• 375 gr. di farina 00 (Caputo pasticceria)
• 225gr. Burro
• 100 gr. Zucchero fine
• Bacca di vaniglia
• Scorza di Limone
• 30 gr. Miele di sulla
• 1,5 gr. Sale
• 120 gr. Tuorlo d'uovo (circa 6 uova)
• un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci (nella ricetta di Iginio non c'è ma io ne ho messo un po')
• 30% del peso della pasta in marmellata
• Noci e noci pecan a piacere.

1. Mescolare insieme il burro morbido (ma plastico), lo zucchero, i semi di vaniglia, la scorza di limone e il miele.
2. Unire il tuorlo alle uova e versarlo nell'impasto;
3. Setacciare la farina un paio di volte, aggiungere il lievito e unire al composto.
4. Mescolare tutto insieme per ottenere un panetto omogeneo.
5. Compattare e lasciare riposare in frigorifero. Meglio se si prepara il giorno prima.
6. Stendere un disco omogeneo di pasta e foderare la tortiera. Con una forchetta bucherellare il fondo.
7. Fare un cilindro di pasta e allungarlo per avere un cordone da utilizzare come bordo della torta.
8. Versare la marmellata
9. Decorare con le noci e con i ritagli di pasta.
10. Cuocere a 165°C per 40-45 minuti circa.

Con queste dosi dovrebbero uscire circa 36-40 bao (forse)

Ingredienti

• 450 gr 00 Caputo Pasticceria (300g+150g)
• 300 gr 0 Caputo Nuvola (200g+100g)
• 400 ml Acqua (270g+135g)
• 15 gr Lievito di birra (10g+5g)
• 10 gr sale
• 1 cucchiaio zucchero semolato
• 2 cucchiai olio

(tra parentesi la ricetta base più 1/2)

Procedimento

• Unire gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e bello liscio. Lasciare riposare ogni tanto per distendere l'impasto.
• Lasciare lievitare l'impasto per mezzoretta. Nel frattempo preparare dei quadratini di carta forno per la cottura a vapore.
• Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto e fare dei filoncini.
• Tagliare dei tocchetti uniformi.
• Arrotondare ogni tocchetto, schiacciarlo un pò con la mano e poi stenderlo con l'aiuto del matterello cercando di non stendere la parte centrale. La tecnica è muovere con la mano destra il matterello solo sul bordo inferiore del disco di pasta e con la mano sinistra continuare a ruotare il disco di pasta. La parte centrale del disco deve rimanere più spessa per contenere meglio il ripieno.
• Aggiungere il ripieno e piegare la pasta verso il centro, cercando di lasciare un apertura.
• Disporre il bao su un foglietto di carta forno e lasciarli lievitare un altro pò finchè non finiamo di prepararli tutti.
• Per la cottura: utilizzare una vaporiera. Tempo stimato circa 15 minuti. Se sentite profumo di legno è la vaporiera che sta prendendo fuoco.

Il ripieno

Per il ripieno utilizzare pezzi di carne un pò grassa affichè resti più morbida e umida. Ad esempio: braciola di bovino da brodo, punta di petto, pancetta. Lasciare cuocere nel brodo per molte ore e poi, dopo averla sfilacciata, si mette a marinare con: brodo, salsa di soia, olio di semi, pepe di sichuan, zenzero, spezie 5 pepi cinese, sale... In alternativa si può fare un impasto di carne di maiale tritata (pancetta e capocollo), carota, cipollotto, cavolo bianco, condito con salsa di soia, vino, aceto di riso, zenzero, olio di semi

Uova al vapore

Ingredienti

• 4 uova (circa 220gr);
• acqua (stessa quantità delle uova);
• sale qb
• dado granulare di pollo
• salsa di soia

Procedimento

1. Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale;
2. Pesare le uova e prendere la stessa quantità di acqua. Scaldare l'acqua (non deve bollire), aggiungere il dado granulare e fare sciogliere;
3. Aggiungere l'acqua tiepida alle uova e mescolare bene;
4. Versare il composto in una ciotola passandolo attraverso un colino per eliminare impurità e schiuma;
5. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente, fare qualche forellino per il vapore;
6. Far cuocere le uova nella vaporiera. Per la ciotola bianca dell'Ikea tempo impiegato circa 20 minuti. Controllare con uno stecchino se il centro (la parte più profonda) risulta asciutto.
7. Quando è cotto si può tagliare a scacchi e aggiungere la salsa di soia e un poco di olio. Decorare a piacere con cipollotto tagliato, erba cipollina

NOTE: per renderlo più saporito forse si può aggiungere un po' di soia in aggiunta al brodo, oppure si fa marinare per più tempo dopo la cottura.