Pane in cassetta con lievito madre

Scritto da Serena

Ingredienti

(per 2 pani)

  • 300 gr. lievito madre "Loretta" - rinfrescato 1 o 2 giorni prima con farina manitoba
  • 600 gr. farina manitoba
  • 200 gr. farina tipo 1 (primitiva)
  • 500 ml. di acqua non fredda
  • 40 gr. burro morbido (alternativa 40 gr. di olio d'oliva)
  • 30 gr. miele di sulla
  • 20 gr. sale

Procedimento

  1. Il lievito madre deve essere rinfrescato il giorno prima, max 2, deve essere cresciuto;
  2. Lasciare stemperare il lievito madre fuori dal frigo.
  3. Nella planetaria, sciogliere il lievito madre con l'acqua non fredda, creare una schiumetta;
  4. Aggiungere il miele e mescolare;
  5. Versare la farina e iniziare a mescolare per creare un composto omogeneo.
  6. Quando si è creato l'impasto aggiungere il sale e il burro morbido.
  7. Far lavorare la planetaria fino ad ottenere un composto liscio. Se risulta troppo appiccicoso si può aggiungere un po' di farina ma senza esagerare.
  8. Al termine, ottenuta una palla liscia e poco appiccicosa, lavorarla sul bancone e fare delle pieghe.
  9. Lasciare riposare e dopo mezzora fare altre pieghe. Quando il risultato è soddisfacente, pirlare e chiudere bene l'impasto.
  10. Riporre frigo per tutta la notte in un contenitore oliato per evitare che si attacchi.
  11. Dopo 12/24h tirare fuori dal frigo e lasciare che l'impasto si scaldi e diventi malleabile.
  12. Pesare l'impasto e dividere in 2 panetti.
  13. Stendere ogni panetto per creare un grande rettangolo. Piegare i lembi esterni a libro facendoli unire al centro. Arrotolare il lato corto fino ad ottenere la pagnotta della lunghezza della teglia. Chiudere bene gli estremi e il sotto.
  14. Oliare o imburrare la teglia, spolverare con semola rimacinata.
  15. Riporre in forno con la luce accesa fino al raddoppio (anche di più) dell'impasto (6+ ore).
  16. Al termine della lievitazione, accendere il forno modalità pane* a 220°C, versare acqua sul fondo del forno per aumentare l'umidità, attendere che la temperatura salga e infornare i pani. Saranno necessari circa 30-40 minuti. (*Provare modalità statica)
  17. Controllare che il sotto sia ben dorato.