Pane in cassetta con lievito madre
Scritto da Serena
Ingredienti
(per 2 pani)
- 300 gr. lievito madre "Loretta" - rinfrescato 1 o 2 giorni prima con farina manitoba
- 600 gr. farina manitoba
- 200 gr. farina tipo 1 (primitiva)
- 500 ml. di acqua non fredda
- 40 gr. burro morbido (alternativa 40 gr. di olio d'oliva)
- 30 gr. miele di sulla
- 20 gr. sale
Procedimento
- Il lievito madre deve essere rinfrescato il giorno prima, max 2, deve essere cresciuto;
- Lasciare stemperare il lievito madre fuori dal frigo.
- Nella planetaria, sciogliere il lievito madre con l'acqua non fredda, creare una schiumetta;
- Aggiungere il miele e mescolare;
- Versare la farina e iniziare a mescolare per creare un composto omogeneo.
- Quando si è creato l'impasto aggiungere il sale e il burro morbido.
- Far lavorare la planetaria fino ad ottenere un composto liscio. Se risulta troppo appiccicoso si può aggiungere un po' di farina ma senza esagerare.
- Al termine, ottenuta una palla liscia e poco appiccicosa, lavorarla sul bancone e fare delle pieghe.
- Lasciare riposare e dopo mezzora fare altre pieghe. Quando il risultato è soddisfacente, pirlare e chiudere bene l'impasto.
- Riporre frigo per tutta la notte in un contenitore oliato per evitare che si attacchi.
- Dopo 12/24h tirare fuori dal frigo e lasciare che l'impasto si scaldi e diventi malleabile.
- Pesare l'impasto e dividere in 2 panetti.
- Stendere ogni panetto per creare un grande rettangolo. Piegare i lembi esterni a libro facendoli unire al centro. Arrotolare il lato corto fino ad ottenere la pagnotta della lunghezza della teglia. Chiudere bene gli estremi e il sotto.
- Oliare o imburrare la teglia, spolverare con semola rimacinata.
- Riporre in forno con la luce accesa fino al raddoppio (anche di più) dell'impasto (6+ ore).
- Al termine della lievitazione, accendere il forno modalità pane* a 220°C, versare acqua sul fondo del forno per aumentare l'umidità, attendere che la temperatura salga e infornare i pani. Saranno necessari circa 30-40 minuti. (*Provare modalità statica)
- Controllare che il sotto sia ben dorato.
