Ingredienti

Dose per 4 persone circa, 2-3 teglie da forno circa.

• 1kg farina tipo 0 con W >= 260 (proteine almeno 12-13gr - vedi approfondimento)
• 750 ml di acqua fredda da frigo
• 20 gr di olio EVO
• 20 gr di sale
• 3 gr di lievito di birra secco (o 9 gr di lievito fresco)

Per due persone dividere la dose a metà.

Procedimento

MELE:

• 2 mele pelate e tagliate a cubettini
• 67 gr. zucchero scuro
• 2 cucchiaini di cannella in polvere (15gr?)

IMPASTO

• 219 gr farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (10gr)
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di lievito (10gr)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 115gr. di burro
• 150gr. zucchero semolato
• 2 uova a temperatura ambiente
• 80gr. polpa di mela non zuccherato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 ml di latte a temp. ambiente

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