Mangiare è un Evoluzione

Ingredienti

• Filetti di pesce bianco (baccalà e persico);
• Farina q.b.;
• Cipolla q.b.;
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo);
• olio e burro q.b.;
• vino bianco;
• Panna da cucina;
• Salsa di pomodoro;
• Miele;
• Sale e Pepe.

Procedimento

1. Tagliare il pesce a cubettoni ed infarinare;

2. Far dorare la cipolla in una padella con olio, burro e le erbe aromatiche;

3. Far dorare il pesce da tutti i lati, togliere le erbe aromatiche e tenerle da parte (per evitare che brucino troppo);
4. Sfumare con il vino;
5. Mescolare insieme panna, miele, pomodoro;
6. Versare la panna nella padella e lasciare a fuoco basso finché il pesce inizierà a sfaldarsi.
7. Salare e pepare;
8. Rimettete le erbe aromatiche e lasciate finire di cuocere, mescolando il pesce inizierà a sfaldarsi ed è il risultato che cerchiamo.

NOTE: servire con pane/polenta/patate per assorbire il sughetto.

Ingredienti

Per stampo rotondo

280 g Farina Manitoba (13g proteine) 100 g Zucchero 2 Uova 150 g Burro 80 g Latte (aggiungere altro latte in base all'assorbimento della farina) Ciliegie q.b sciroppate in padella con lo zucchero 1 bustina di Lievito in polvere per dolci (16gr) 1 Buccia di limone grattugiata Pezzetti o gocce di Cioccolato bianco

Ingredienti per il crumble: 50 g Farina 20 g Farina di mais (semola) 50 g Zucchero 70 g Burro (a temperatura ambiente)

Procedimento

Per le ciliegie: Tagliarle e togliete il nocciolo. Cuocerle in padella con lo zucchero fino alla completa cottura e caramellizzazione. (Io ho aggiunto un cucchiaino di fecola di patate sciolta in acqua per creare un po' più di gelatina)

Per il crumble: Mescolate le due farine con lo zucchero e il burro morbido, ottenendo un composto sbricioloso. Riponetelo in frigo.

Per la torta Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero. Unite il burro morbido, il latte, la farina setacciata, il lievito e la scorza grattugiata del limone e mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Mescolare il cioccolato bianco nell'impasto.

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera di 24 cm di diametro e versatevi l’impasto.

Distribuire su tutta la superficie le ciliegie e infine il crumble.

Cuocere la Torta morbida di ciliegie con crumble croccante nel forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti, facendo sempre prima la prova stecchino che dovrà essere asciutto.

Sfornare la torta, lasciatela raffreddare e servitela decorandola con zucchero a velo.

INGREDIENTI PER 4/5 PITA

• Farina Manitoba 125 g
• Farina 00 125g
• Acqua 150g
• Olio extravergine d'oliva 15g
• Sale fino 6g
• Lievito di birra secco 3g / fresco 9g
• 1 cucchiaino oppure malto/miele

PROCEDIMENTO

1. Mescolare le farine, unire il lievito sciolto in un goccio d'acqua e il malto/miele;
2. Versare l’acqua a filo e impastare per amalgamare gli ingredienti;
3. Quando tutta la farina sarà stata inglobata, aggiungere il sale sciolto in un poco dell'acqua e l'olio. Lavorare fino al completo assorbimento;
4. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti poi iniziare a stenderlo sul piano da lavoro facendo le classiche pieghe;
5. Continuare con riposo + pieghe fino a che l'impasto non risulta abbastanza liscio ed omogeneo.
6. Lasciare riposare per una mezzoretta;
7. Trascorso il tempo di riposo, si spera che l'impasto sia un po' lievitato. Arrotolare l'impasto a formare un filoncino e tagliarlo in parti uguali, dovrebbero uscire 5 pezzi.
8. Schiacciare ogni pezzo, prima con la mano e poi con il mattarello stendere e formare dei dischi non troppo sottili.
9. Scaldare una padella, ungerla con un filo d'olio e quando è ben calda cuocere i dischi, girandoli quando saranno dorati.
10. La pita può essere tagliata a metà per essere farcita.