Mangiare è un Evoluzione

Biscotti di Natale

Biscotti di pastafrolla (Iginio Massari)

Ingredienti (ricetta base ma fare almeno x3)

• 300 gr. farina 00 debole ---> 900 gr.
• 200 gr. burro morbido ma plastico ---> 600 gr.
• 75 gr. zucchero a velo di canna ---> 225 gr.
• 40 gr. miele ---> 120 gr.
• 1 tuorlo d'uovo ---> 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia ---> qb
• 1/2 limone grattugiato ---> qb
• 2 gr. di sale

VARIAZIONI: per l'impasto al cacao: sostituire 50gr. di farina con 50 gr. di cacao | per i biscotti al cocco: sostituire il limone grattugiato e parte della farina con il cocco rapè fino ad ottenere la consistenza giusta. | per l'impasto speziato: aggiungere cannella e zenzero qb.

(Rif. Video)

1. Mescolare zucchero, burro a dadini e miele fino ad un composto ben amalgamato.
2. Mescolare sale e tuorlo d'uovo, unirli al composto di zucchero e burro.
3. Incidere la vaniglia, grattugiare la buccia del limone (occhio a non grattugiare il bianco). Incorporare vaniglia e limone nell'impasto.
4. Setacciare 2 volte la farina e incorporarla nel composto. Amalgamare bene, non lavorare troppo per non farla scaldare. "Una buona frolla non deve attaccarsi alle mani". Fare un panetto e mettere in frigorifero per 2 ore.
5. Spolverare un foglio di carta forno e la superficie del panetto con un poco di farina. Iniziare a spianare con il mattarello, prendere 2 "righelli" da mettere agli angoli per avere uno spessore uniforme, mettere un altro foglio di carta forno sopra e continuare a stendere con il mattarello. Riporre 10 minuti in frigo per rassodarla.
6. Tagliare le formine con gli stampini.
7. COTTURA:

• se si vuole un biscotto morbido: 200 °C per 6-7 min
• per biscotti croccanti: 160 °C per 15-14min

8. Lasciare raffreddare sulla griglietta e poi decorare a piacere con cioccolato/marmellata.

Tozzetti pistacchio e mirtilli

Ingredienti (circa 20 pezzi)

• 250 gr. di farina 00
• 150 gr. di zucchero
• 2 uova
• 25 gr. di burro
• 75 gr. di pistacchi sgusciati e spellati
• 50 gr. di mirtilli rossi disidratati
• 5 gr. di lievito vanigliato
• vino dolce (recioto o passito) 50ml per l'impasto e qb. per i mirtilli
• sale qb.

Preparazione 30 min, cottura 30 min

1. Mettere a bagno i mirtilli con il vino e lasciarli riposare. Setacciare la farina con il lievito, mescolarla allo zucchero e un pizzico di sale.
2. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova sbattute e 50 ml di vino. Impastare e lavorare energicamente con le mani per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
3. Trasfere l’impasto sul piano di lavoro, appiattire leggermente e aggiungere al centro pistacchi e mirtilli sgocciolati. Richiudere l’impasto sulla frutta secca e lavorare ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Dividere l’impasto ottenuto e formare dei filoncini di 4 cm di larghezza, 3 cm di spessore. Disporre i filoni, ben distanziati fra loro, sulla placca, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.
5. Estrarre la placca dal forno e lasciare intiepidire i filoni. Tagliare a fettine di circa 1,5 cm di spessore, in senso diagonale. Infornare nuovamente i biscotti per altri 5 minuti per farli diventare croccanti, quindi lasciare raffreddare completamente.

Conservare in scatole di latta a temperatura ambiente.

Passatelli

Ingredienti x 2 persone

• 3 uova (1 base + 1 a testa);
• 150 gr. parmigiano (50gr. x uovo):
• 150 gr. pangrattato (50gr. x uovo, meglio se di una sola tipologia);
• scorza di limone grattugiata qb.;
• noce moscata qb.;
• sale e pepe qb.
• Brodo o acqua per cuocerli a seconda di come vengono serviti.

Procedimento

1. Sbattere le uova;
2. Unire pangrattato e parmigiano;
3. Unire le uova al pangrattato+parmigiano;
4. Aggiungere quanto basta di scorza di limone e noce moscata;
5. Salare e pepare;
6. Amalgamare e impastare fino ad ottenere un composto ben lavorato, liscio e morbido;
7. Se è troppo duro si può aggiungere una goccia di brodo, se è troppo liquido si può aggiungere altro pangrattato e parmigiano.
8. Creare un salsicciotto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.

9. Lasciare riposare in frigo per alcune ore.
10. Suddividere l'impasto in dischi e passarli nello schiacciapatate specifico per i passatelli;
11. Tagliare i passatelli alla lunghezza desiderata;

12. Cuocerli nel brodo o nell'acqua bollente.

Ingredienti

• Filetti di pesce bianco (baccalà e persico);
• Farina q.b.;
• Cipolla q.b.;
• Erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo);
• olio e burro q.b.;
• vino bianco;
• Panna da cucina;
• Salsa di pomodoro;
• Miele;
• Sale e Pepe.

Procedimento

1. Tagliare il pesce a cubettoni ed infarinare;

2. Far dorare la cipolla in una padella con olio, burro e le erbe aromatiche;

3. Far dorare il pesce da tutti i lati, togliere le erbe aromatiche e tenerle da parte (per evitare che brucino troppo);
4. Sfumare con il vino;
5. Mescolare insieme panna, miele, pomodoro;
6. Versare la panna nella padella e lasciare a fuoco basso finché il pesce inizierà a sfaldarsi.
7. Salare e pepare;
8. Rimettete le erbe aromatiche e lasciate finire di cuocere, mescolando il pesce inizierà a sfaldarsi ed è il risultato che cerchiamo.

NOTE: servire con pane/polenta/patate per assorbire il sughetto.

Ingredienti

Per stampo rotondo

280 g Farina Manitoba (13g proteine) 100 g Zucchero 2 Uova 150 g Burro 80 g Latte (aggiungere altro latte in base all'assorbimento della farina) Ciliegie q.b sciroppate in padella con lo zucchero 1 bustina di Lievito in polvere per dolci (16gr) 1 Buccia di limone grattugiata Pezzetti o gocce di Cioccolato bianco

Ingredienti per il crumble: 50 g Farina 20 g Farina di mais (semola) 50 g Zucchero 70 g Burro (a temperatura ambiente)

Procedimento

Per le ciliegie: Tagliarle e togliete il nocciolo. Cuocerle in padella con lo zucchero fino alla completa cottura e caramellizzazione. (Io ho aggiunto un cucchiaino di fecola di patate sciolta in acqua per creare un po' più di gelatina)

Per il crumble: Mescolate le due farine con lo zucchero e il burro morbido, ottenendo un composto sbricioloso. Riponetelo in frigo.

Per la torta Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero. Unite il burro morbido, il latte, la farina setacciata, il lievito e la scorza grattugiata del limone e mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Mescolare il cioccolato bianco nell'impasto.

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera di 24 cm di diametro e versatevi l’impasto.

Distribuire su tutta la superficie le ciliegie e infine il crumble.

Cuocere la Torta morbida di ciliegie con crumble croccante nel forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti, facendo sempre prima la prova stecchino che dovrà essere asciutto.

Sfornare la torta, lasciatela raffreddare e servitela decorandola con zucchero a velo.

INGREDIENTI PER 4/5 PITA

• Farina Manitoba 125 g
• Farina 00 125g
• Acqua 150g
• Olio extravergine d'oliva 15g
• Sale fino 6g
• Lievito di birra secco 3g / fresco 9g
• 1 cucchiaino oppure malto/miele

PROCEDIMENTO

1. Mescolare le farine, unire il lievito sciolto in un goccio d'acqua e il malto/miele;
2. Versare l’acqua a filo e impastare per amalgamare gli ingredienti;
3. Quando tutta la farina sarà stata inglobata, aggiungere il sale sciolto in un poco dell'acqua e l'olio. Lavorare fino al completo assorbimento;
4. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti poi iniziare a stenderlo sul piano da lavoro facendo le classiche pieghe;
5. Continuare con riposo + pieghe fino a che l'impasto non risulta abbastanza liscio ed omogeneo.
6. Lasciare riposare per una mezzoretta;
7. Trascorso il tempo di riposo, si spera che l'impasto sia un po' lievitato. Arrotolare l'impasto a formare un filoncino e tagliarlo in parti uguali, dovrebbero uscire 5 pezzi.
8. Schiacciare ogni pezzo, prima con la mano e poi con il mattarello stendere e formare dei dischi non troppo sottili.
9. Scaldare una padella, ungerla con un filo d'olio e quando è ben calda cuocere i dischi, girandoli quando saranno dorati.
10. La pita può essere tagliata a metà per essere farcita.