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Link permanente “Crostata autunnale Fichi e Noci”
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Baozi
Con queste dosi dovrebbero uscire circa 36-40 bao (forse) Ingredienti 450 gr 00 Caputo Pasticceria (300g+150g) 300 gr 0 Caputo Nuvola (200g+100g) 400 ml Acqua (270g+135g) 15 gr Lievito di birra (10g+5g) 10 gr sale 1 cucchiaio zucchero semolato 2 cucchiai olio (tra parentesi la ricetta base più 1/2) Procedimento Unire gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e bello liscio. Lasciare riposare ogni tanto per distendere l'impasto. Lasciare lievitare l'impasto per mezzoretta. Nel frattempo preparare dei quadratini di carta forno per la cottura a vapore. Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto e fare dei filoncini. Tagliare dei tocchetti uniformi. Arrotondare ogni tocchetto, schiacciarlo un pò con la mano e poi stenderlo con l'aiuto del matterello cercando di non stendere la parte centrale. La tecnica è muovere con la mano destra il matterello solo sul bordo inferiore del disco di pasta e con la mano sinistra continuare a ruotare il disco di…
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Uova al vapore
Uova al vapore Ingredienti 4 uova (circa 220gr); acqua (stessa quantità delle uova); sale qb dado granulare di pollo salsa di soia Procedimento Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale; Pesare le uova e prendere la stessa quantità di acqua. Scaldare l'acqua (non deve bollire), aggiungere il dado granulare e fare sciogliere; Aggiungere l'acqua tiepida alle uova e mescolare bene; Versare il composto in una ciotola passandolo attraverso un colino per eliminare impurità e schiuma; Coprire la ciotola con la pellicola trasparente, fare qualche forellino per il vapore; Far cuocere le uova nella vaporiera. Per la ciotola bianca dell'Ikea tempo impiegato circa 20 minuti. Controllare con uno stecchino se il centro (la parte più profonda) risulta asciutto. Quando è cotto si può tagliare a scacchi e aggiungere la salsa di soia e un poco di olio. Decorare a piacere con cipollotto tagliato, erba cipollina NOTE: per renderlo più saporito forse si può aggiungere un po' di soia in aggiunta al…
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Biscotti di Natale
Biscotti di Natale Biscotti di pastafrolla (Iginio Massari) Ingredienti (ricetta base ma fare almeno x3) 300 gr. farina 00 debole ---> 900 gr. 200 gr. burro morbido ma plastico ---> 600 gr. 75 gr. zucchero a velo di canna ---> 225 gr. 40 gr. miele ---> 120 gr. 1 tuorlo d'uovo ---> 3 tuorli 1 baccello di vaniglia ---> qb 1/2 limone grattugiato ---> qb 2 gr. di sale VARIAZIONI: per l'impasto al cacao: sostituire 50gr. di farina con 50 gr. di cacao | per i biscotti al cocco: sostituire il limone grattugiato e parte della farina con il cocco rapè fino ad ottenere la consistenza giusta. | per l'impasto speziato: aggiungere cannella e zenzero qb. (Rif. Video) Mescolare zucchero, burro a dadini e miele fino ad un composto ben amalgamato. Mescolare sale e tuorlo d'uovo, unirli al composto di zucchero e burro. Incidere la vaniglia, grattugiare la buccia del limone (occhio a non grattugiare il bianco). Incorporare vaniglia e limone nell'impasto. Setacciare 2 volte la farina…
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Passatelli
Passatelli Ingredienti x 2 persone 3 uova (1 base + 1 a testa); 150 gr. parmigiano (50gr. x uovo): 150 gr. pangrattato (50gr. x uovo, meglio se di una sola tipologia); scorza di limone grattugiata qb.; noce moscata qb.; sale e pepe qb. Brodo o acqua per cuocerli a seconda di come vengono serviti. Procedimento Sbattere le uova; Unire pangrattato e parmigiano; Unire le uova al pangrattato+parmigiano; Aggiungere quanto basta di scorza di limone e noce moscata; Salare e pepare; Amalgamare e impastare fino ad ottenere un composto ben lavorato, liscio e morbido; Se è troppo duro si può aggiungere una goccia di brodo, se è troppo liquido si può aggiungere altro pangrattato e parmigiano. Creare un salsicciotto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigo per alcune ore. Suddividere l'impasto in dischi e passarli nello schiacciapatate specifico per i passatelli; Tagliare i passatelli alla lunghezza desiderata; Cuocerli nel brodo o nell'acqua bollente.