Ingredienti

Dose per 4 persone circa, 2-3 teglie da forno circa.

• 1kg farina tipo 0 con W >= 260 (proteine almeno 12-13gr - vedi approfondimento)
• 750 ml di acqua fredda da frigo
• 20 gr di olio EVO
• 20 gr di sale
• 3 gr di lievito di birra secco (o 9 gr di lievito fresco)

Per due persone dividere la dose a metà.

Procedimento

MELE:

• 2 mele pelate e tagliate a cubettini
• 67 gr. zucchero scuro
• 2 cucchiaini di cannella in polvere (15gr?)

IMPASTO

• 219 gr farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (10gr)
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di lievito (10gr)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 115gr. di burro
• 150gr. zucchero semolato
• 2 uova a temperatura ambiente
• 80gr. polpa di mela non zuccherato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 ml di latte a temp. ambiente

Continua a leggere...

Ingredienti

• 100gr. Farina 0 (200gr)
• 150gr. Farina Manitoba (300gr)
• 3 uova (5)
• 12,5gr lievito di birra (25gr)
• 50ml di latte (100ml)
• mezzo cucchiaino di zucchero (1cucchiaino)
• 2,5 cucchiai di olio evo (5 cucchiai)
• sale e pepe qb
• 40gr. burro (80gr)
• 125gr. formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino) (250gr)
• 125gr. groviera a cubetti (250gr)

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido zuccherato e lasciare fermentare per qualche minuto fino alla formazione di bolle e schiuma
2. Setacciare e mescolare le 2 farine.
3. Aggiungere un po' di farina al composto di lievito, deve rimanere abbastanza liquido. Coprire con altra farina, senza mescolare, e lasciar crescere un poco.
4. Sbattere le uova, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e olio amalgamando bene tutto. Lasciare riposare.
5. Quando il lievito ha screpolato la farina, piò essere aggiunto l'impasto di uova e mano a mano che si impasta la farina restante.
6. Aggiungere i cubetti di groviera continuando ad impastare e alla fine aggiungere il burro morbido. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Non aggiungere altra farina ma utilizzare olio se serve per evitare che si appiccichi alle mani e al tavolo.
7. Imburrare lo stampo e spolverarlo di farina. Posizionare l'impasto nello stampo e lasciarlo lievitare fino al raggiungimento del bordo. (Mettere nel forno spento con la luce accesa affinché ci sia un po' di calore)

Nota. l'altra ricetta prevedeva di fare lievitare, fare una piega e poi posizionare nello stampo. boh valutare

8. Preriscaldare il forno a 200° (forno statico). Versare un bicchiere d'acqua nella teglia da forno sotto la griglia così da creare umidità. Infornare a 160° per circa 40-45 minuti. Controllare con uno stecco di legno, se è ben asciutto allora è pronto. Non esagerare con calore e durata altrimenti diventa troppo scura e troppo secca.