Mangiare è un Evoluzione

INGREDIENTI PER 4/5 PITA

• Farina Manitoba 125 g
• Farina 00 125g
• Acqua 150g
• Olio extravergine d'oliva 15g
• Sale fino 6g
• Lievito di birra secco 3g / fresco 9g
• 1 cucchiaino oppure malto/miele

PROCEDIMENTO

1. Mescolare le farine, unire il lievito sciolto in un goccio d'acqua e il malto/miele;
2. Versare l’acqua a filo e impastare per amalgamare gli ingredienti;
3. Quando tutta la farina sarà stata inglobata, aggiungere il sale sciolto in un poco dell'acqua e l'olio. Lavorare fino al completo assorbimento;
4. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti poi iniziare a stenderlo sul piano da lavoro facendo le classiche pieghe;
5. Continuare con riposo + pieghe fino a che l'impasto non risulta abbastanza liscio ed omogeneo.
6. Lasciare riposare per una mezzoretta;
7. Trascorso il tempo di riposo, si spera che l'impasto sia un po' lievitato. Arrotolare l'impasto a formare un filoncino e tagliarlo in parti uguali, dovrebbero uscire 5 pezzi.
8. Schiacciare ogni pezzo, prima con la mano e poi con il mattarello stendere e formare dei dischi non troppo sottili.
9. Scaldare una padella, ungerla con un filo d'olio e quando è ben calda cuocere i dischi, girandoli quando saranno dorati.
10. La pita può essere tagliata a metà per essere farcita.

Ingredienti

• 100gr. Farina 0 (200gr)
• 150gr. Farina Manitoba (300gr)
• 3 uova (5)
• 12,5gr lievito di birra (25gr)
• 50ml di latte (100ml)
• mezzo cucchiaino di zucchero (1cucchiaino)
• 2,5 cucchiai di olio evo (5 cucchiai)
• sale e pepe qb
• 40gr. burro (80gr)
• 125gr. formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino) (250gr)
• 125gr. groviera a cubetti (250gr)

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido zuccherato e lasciare fermentare per qualche minuto fino alla formazione di bolle e schiuma
2. Setacciare e mescolare le 2 farine.
3. Aggiungere un po' di farina al composto di lievito, deve rimanere abbastanza liquido. Coprire con altra farina, senza mescolare, e lasciar crescere un poco.
4. Sbattere le uova, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e olio amalgamando bene tutto. Lasciare riposare.
5. Quando il lievito ha screpolato la farina, piò essere aggiunto l'impasto di uova e mano a mano che si impasta la farina restante.
6. Aggiungere i cubetti di groviera continuando ad impastare e alla fine aggiungere il burro morbido. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Non aggiungere altra farina ma utilizzare olio se serve per evitare che si appiccichi alle mani e al tavolo.
7. Imburrare lo stampo e spolverarlo di farina. Posizionare l'impasto nello stampo e lasciarlo lievitare fino al raggiungimento del bordo. (Mettere nel forno spento con la luce accesa affinché ci sia un po' di calore)

Nota. l'altra ricetta prevedeva di fare lievitare, fare una piega e poi posizionare nello stampo. boh valutare

8. Preriscaldare il forno a 200° (forno statico). Versare un bicchiere d'acqua nella teglia da forno sotto la griglia così da creare umidità. Infornare a 160° per circa 40-45 minuti. Controllare con uno stecco di legno, se è ben asciutto allora è pronto. Non esagerare con calore e durata altrimenti diventa troppo scura e troppo secca.