Biscotti di Natale

Scritto da Serena

Biscotti di Natale

Biscotti di pastafrolla (Iginio Massari)

Ingredienti (ricetta base ma fare almeno x3)

  • 300 gr. farina 00 debole ---> 900 gr.
  • 200 gr. burro morbido ma plastico ---> 600 gr.
  • 75 gr. zucchero a velo di canna ---> 225 gr.
  • 40 gr. miele ---> 120 gr.
  • 1 tuorlo d'uovo ---> 3 tuorli
  • 1 baccello di vaniglia ---> qb
  • 1/2 limone grattugiato ---> qb
  • 2 gr. di sale

VARIAZIONI: per l'impasto al cacao: sostituire 50gr. di farina con 50 gr. di cacao | per i biscotti al cocco: sostituire il limone grattugiato e parte della farina con il cocco rapè fino ad ottenere la consistenza giusta. | per l'impasto speziato: aggiungere cannella e zenzero qb.

(Rif. Video)

  1. Mescolare zucchero, burro a dadini e miele fino ad un composto ben amalgamato.
  2. Mescolare sale e tuorlo d'uovo, unirli al composto di zucchero e burro.
  3. Incidere la vaniglia, grattugiare la buccia del limone (occhio a non grattugiare il bianco). Incorporare vaniglia e limone nell'impasto.
  4. Setacciare 2 volte la farina e incorporarla nel composto. Amalgamare bene, non lavorare troppo per non farla scaldare. "Una buona frolla non deve attaccarsi alle mani". Fare un panetto e mettere in frigorifero per 2 ore.
  5. Spolverare un foglio di carta forno e la superficie del panetto con un poco di farina. Iniziare a spianare con il mattarello, prendere 2 "righelli" da mettere agli angoli per avere uno spessore uniforme, mettere un altro foglio di carta forno sopra e continuare a stendere con il mattarello. Riporre 10 minuti in frigo per rassodarla.
  6. Tagliare le formine con gli stampini.
  7. COTTURA:
  • se si vuole un biscotto morbido: 200 °C per 6-7 min
  • per biscotti croccanti: 160 °C per 15-14min
  1. Lasciare raffreddare sulla griglietta e poi decorare a piacere con cioccolato/marmellata.

Tozzetti pistacchio e mirtilli

Ingredienti (circa 20 pezzi)

  • 250 gr. di farina 00
  • 150 gr. di zucchero
  • 2 uova
  • 25 gr. di burro
  • 75 gr. di pistacchi sgusciati e spellati
  • 50 gr. di mirtilli rossi disidratati
  • 5 gr. di lievito vanigliato
  • vino dolce (recioto o passito) 50ml per l'impasto e qb. per i mirtilli
  • sale qb.

Preparazione 30 min, cottura 30 min

  1. Mettere a bagno i mirtilli con il vino e lasciarli riposare. Setacciare la farina con il lievito, mescolarla allo zucchero e un pizzico di sale.
  2. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, le uova sbattute e 50 ml di vino. Impastare e lavorare energicamente con le mani per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
  3. Trasfere l’impasto sul piano di lavoro, appiattire leggermente e aggiungere al centro pistacchi e mirtilli sgocciolati. Richiudere l’impasto sulla frutta secca e lavorare ancora fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Dividere l’impasto ottenuto e formare dei filoncini di 4 cm di larghezza, 3 cm di spessore. Disporre i filoni, ben distanziati fra loro, sulla placca, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti.
  5. Estrarre la placca dal forno e lasciare intiepidire i filoni. Tagliare a fettine di circa 1,5 cm di spessore, in senso diagonale. Infornare nuovamente i biscotti per altri 5 minuti per farli diventare croccanti, quindi lasciare raffreddare completamente.

Conservare in scatole di latta a temperatura ambiente.