Ramen

Scritto da Serena

##Ingredienti Per carne marinata

  • 500g+ braciola da brodo di bovino/taglio reale/muscolo;
  • 3 cucchiai polvere "cinque spezie";
  • Zenzero tritato qb;
  • Aglio tritato POCO;
  • 2 cucchiai di Olio di semi qb;
  • 2 cucchiai di Vino bianco qb;
  • 2 cucchiai di Aceto di riso qb;
  • 1 cucchiaino di miele;
  • 4 cucchiai di Salsa di soia qb;
  • 1 cucchiaino salsa ostriche;

Per il brodo

  • Cipolla;
  • Carota;
  • Funghi shiitake;
  • Olio qb;
  • 1,5l acqua;
  • 1 cucchiaino di dado in polvere;
  • salsa di soia,
  • sale qb.

Aggiunte

  • Udon o noodles;
  • Uovo morbido marinato con salsa di soia, brodo e zenzero;
  • Zucchine e carote saltate in padella;
  • Pak Choi bollito nel brodo del ramen.

PROCEDIMENTO

[GIORNO -2] ###Preparazione della carne marinata:

  1. Tagliare la carne in grossi cubi e condirla in un contenitore ermetico con la marinatura ottenuta unendo tutti gli ingredienti richiesti: zenzero tritato, aglio tritato, polvere 5 spezie, olio, vino, aceto di riso, salsa di soia, miele e salsa di ostriche. Se serve un pò di liquido in più si può aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
  2. Lasciare la carne in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Mescolare di tanto in tanto.

[GIORNO -1] ###Preparazione uovo marinato:

  1. Preparare la marinatura unendo la salsa di soia, l'acqua, il dado in polvere e lo zenzero.
  2. Far bollire l'acqua in un pentolino. Inserire le uova e impostare un timer di 6 minuti.
  3. Passati 6 minuti, mettere le uova in acqua fredda/ghiaccio e poi sgusciarle.
  4. Mettere le uova in un contenitore insieme alla marinatura e lasciare riposare per la notte.

###Preparazione del brodo

  1. Dopo 24 ore, scolare la marinatura della carne e metterla da parte.
  2. Scaldare un filo d'olio nella pentola e far dorare la carne, pochi pezzi per volta da tutti i lati. Al termine trasferirli in un piatto.
  3. Aggiungere, se serve, altro olio in padella e far saltare cipolle e carote, sfumare con poco vino.
  4. Rimettere la carne in pentola, aggiungere l'acqua, il brodo in polvere, i funghi shiitake tagliati a fette e la marinatura tenuta da parte, salare qb.
  5. Lasciare cuocere dolcemente, non deve bollire, per almeno 4-5 ore. La carne deve risultare morbidissima.
  6. Terminata la cottura, mettere da parte la carne e i funghi. Volendo si possono recuperare anche le carote se integre.
  7. Filtrare il brodo ed eliminare le impurità. Lasciar freddare ed eliminare l'eventuale grasso in eccesso sulla superficie.

[GIORNO 0] ###Composizione del ramen

  1. Scaldare il brodo, la carne e i funghi.
  2. Far cuocere in padella le zucchine e le carote tagliate a listarelle. Lasciarle separate per un maggior effetto estetico.
  3. Cuocere il pak choi tagliato a metà nel brodo, tenendo fuori dall'acqua le foglie, lasciando che si ammorbidisca il più possibile la parte bianca.
  4. Cuocere gli udon nel brodo o in acqua bollente a parte.
  5. Scolare l'uovo dalla marinatura.
  6. COMPORRE IL PIATTO: Aggiungere gli udon, qualche pezzo di carne, aggiungere le verdure (funghi, zucchine, carote, pak choi), l'uovo marinato intero o tagliato a metà, aggiungere quanto basta di brodo.