Ingredienti

• 500gr. farina (300gr.Manitoba - 200gr. Farina 0 nuvola Caputo)
• 250 ml di acqua
• 50 ml di latte leggermente zuccherato
• 25gr. lievito di birra
• sale qb (circa 10gr)
• 50gr circa olio

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte zuccherato tiepido
2. Setacciare e mescolare le farine
3. Mescolare tutti gli ingredienti e fare assorbire tutta la farina.
4. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo
5. Coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo lievitare nel forno spento con la luce accesa (circa 25°C)
6. Trascorsi 30 minuti procedere effettuando delle pieghe all'impasto come fosse un fazzoletto
7. Coprire nuovamente, riporre nel forno spento e lasciare lievitare altri 30 minuti
8. Ripete la procedura altre 2 volte (3 pieghe in totale)
9. Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio (circa "3h" a temperatura ambiente) per poi procedere a suddividere l'impasto in panetti.
10. Lasciare lievitare per mezzora-1h
11. Procedere con la STESURA: a mano o con il mattarello, cercare di creare un disco di pasta uniforme, posizionare la pasta in una teglia precedentemente oliata, fare le classiche fossette con le dita, condire a piacere.
12. COTTURA: circa 10-15 minuti in forno preriscaldato a 250-300°.