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Baozi

Scritto da Serena

Con queste dosi dovrebbero uscire circa 36-40 bao (forse)

Ingredienti

  • 450 gr 00 Caputo Pasticceria (300g+150g)
  • 300 gr 0 Caputo Nuvola (200g+100g)
  • 400 ml Acqua (270g+135g)
  • 15 gr Lievito di birra (10g+5g)
  • 10 gr sale
  • 1 cucchiaio zucchero semolato
  • 2 cucchiai olio

(tra parentesi la ricetta base più 1/2)

Procedimento

  • Unire gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e bello liscio. Lasciare riposare ogni tanto per distendere l'impasto.
  • Lasciare lievitare l'impasto per mezzoretta. Nel frattempo preparare dei quadratini di carta forno per la cottura a vapore.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto e fare dei filoncini.
  • Tagliare dei tocchetti uniformi.
  • Arrotondare ogni tocchetto, schiacciarlo un pò con la mano e poi stenderlo con l'aiuto del matterello cercando di non stendere la parte centrale. La tecnica è muovere con la mano destra il matterello solo sul bordo inferiore del disco di pasta e con la mano sinistra continuare a ruotare il disco di pasta. La parte centrale del disco deve rimanere più spessa per contenere meglio il ripieno.
  • Aggiungere il ripieno e piegare la pasta verso il centro, cercando di lasciare un apertura.
  • Disporre il bao su un foglietto di carta forno e lasciarli lievitare un altro pò finchè non finiamo di prepararli tutti.
  • Per la cottura: utilizzare una vaporiera. Tempo stimato circa 15 minuti. Se sentite profumo di legno è la vaporiera che sta prendendo fuoco.

Il ripieno

Per il ripieno utilizzare pezzi di carne un pò grassa affichè resti più morbida e umida. Ad esempio: braciola di bovino da brodo, punta di petto, pancetta. Lasciare cuocere nel brodo per molte ore e poi, dopo averla sfilacciata, si mette a marinare con: brodo, salsa di soia, olio di semi, pepe di sichuan, zenzero, spezie 5 pepi cinese, sale... In alternativa si può fare un impasto di carne di maiale tritata (pancetta e capocollo), carota, cipollotto, cavolo bianco, condito con salsa di soia, vino, aceto di riso, zenzero, olio di semi