Mangiare è un Evoluzione

Ottobre 2025

• Crostata autunnale…

  Crostata autunnale Fichi e Noci Ingredienti 375 gr. di farina 00 (Caputo pasticceria) 225gr. Burro 100 gr. Zucchero fine Bacca di vaniglia Scorza di Limone 30 gr. Miele di sulla 1,5 gr. Sale 120 gr. Tuorlo d'uovo (circa 6 uova) un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci (nella ricetta di Iginio non c'è ma io ne ho messo un po') 30% del peso della pasta in marmellata Noci e noci pecan a piacere. Mescolare insieme il burro morbido (ma plastico), lo zucchero, i semi di vaniglia, la scorza di limone e il miele. Unire il tuorlo alle uova e versarlo nell'impasto; Setacciare la farina un paio di volte, aggiungere il lievito e unire al composto. Mescolare tutto insieme per ottenere un panetto omogeneo. Compattare e lasciare riposare in frigorifero. Meglio se si prepara il giorno prima. Stendere un disco omogeneo di pasta e foderare la tortiera. Con una forchetta bucherellare il fondo. Fare un cilindro di pasta e allungarlo per avere un cordone da utilizzare come bordo della torta. Versare…

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Aprile 2025

• Baozi

  Con queste dosi dovrebbero uscire circa 36-40 bao (forse) Ingredienti 450 gr 00 Caputo Pasticceria (300g+150g) 300 gr 0 Caputo Nuvola (200g+100g) 400 ml Acqua (270g+135g) 15 gr Lievito di birra (10g+5g) 10 gr sale 1 cucchiaio zucchero semolato 2 cucchiai olio (tra parentesi la ricetta base più 1/2) Procedimento Unire gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e bello liscio. Lasciare riposare ogni tanto per distendere l'impasto. Lasciare lievitare l'impasto per mezzoretta. Nel frattempo preparare dei quadratini di carta forno per la cottura a vapore. Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto e fare dei filoncini. Tagliare dei tocchetti uniformi. Arrotondare ogni tocchetto, schiacciarlo un pò con la mano e poi stenderlo con l'aiuto del matterello cercando di non stendere la parte centrale. La tecnica è muovere con la mano destra il matterello solo sul bordo inferiore del disco di pasta e con la mano sinistra continuare a ruotare il disco di…

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Marzo 2025

• Uova al vapore

  Uova al vapore Ingredienti 4 uova (circa 220gr); acqua (stessa quantità delle uova); sale qb dado granulare di pollo salsa di soia Procedimento Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale; Pesare le uova e prendere la stessa quantità di acqua. Scaldare l'acqua (non deve bollire), aggiungere il dado granulare e fare sciogliere; Aggiungere l'acqua tiepida alle uova e mescolare bene; Versare il composto in una ciotola passandolo attraverso un colino per eliminare impurità e schiuma; Coprire la ciotola con la pellicola trasparente, fare qualche forellino per il vapore; Far cuocere le uova nella vaporiera. Per la ciotola bianca dell'Ikea tempo impiegato circa 20 minuti. Controllare con uno stecchino se il centro (la parte più profonda) risulta asciutto. Quando è cotto si può tagliare a scacchi e aggiungere la salsa di soia e un poco di olio. Decorare a piacere con cipollotto tagliato, erba cipollina NOTE: per renderlo più saporito forse si può aggiungere un po' di soia in aggiunta al…

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Febbraio 2025

• Biscotti di Natale

  Biscotti di Natale Biscotti di pastafrolla (Iginio Massari) Ingredienti (ricetta base ma fare almeno x3) 300 gr. farina 00 debole ---> 900 gr. 200 gr. burro morbido ma plastico ---> 600 gr. 75 gr. zucchero a velo di canna ---> 225 gr. 40 gr. miele ---> 120 gr. 1 tuorlo d'uovo ---> 3 tuorli 1 baccello di vaniglia ---> qb 1/2 limone grattugiato ---> qb 2 gr. di sale VARIAZIONI: per l'impasto al cacao: sostituire 50gr. di farina con 50 gr. di cacao | per i biscotti al cocco: sostituire il limone grattugiato e parte della farina con il cocco rapè fino ad ottenere la consistenza giusta. | per l'impasto speziato: aggiungere cannella e zenzero qb. (Rif. Video) Mescolare zucchero, burro a dadini e miele fino ad un composto ben amalgamato. Mescolare sale e tuorlo d'uovo, unirli al composto di zucchero e burro. Incidere la vaniglia, grattugiare la buccia del limone (occhio a non grattugiare il bianco). Incorporare vaniglia e limone nell'impasto. Setacciare 2 volte la farina…

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• Passatelli

  Passatelli Ingredienti x 2 persone 3 uova (1 base + 1 a testa); 150 gr. parmigiano (50gr. x uovo): 150 gr. pangrattato (50gr. x uovo, meglio se di una sola tipologia); scorza di limone grattugiata qb.; noce moscata qb.; sale e pepe qb. Brodo o acqua per cuocerli a seconda di come vengono serviti. Procedimento Sbattere le uova; Unire pangrattato e parmigiano; Unire le uova al pangrattato+parmigiano; Aggiungere quanto basta di scorza di limone e noce moscata; Salare e pepare; Amalgamare e impastare fino ad ottenere un composto ben lavorato, liscio e morbido; Se è troppo duro si può aggiungere una goccia di brodo, se è troppo liquido si può aggiungere altro pangrattato e parmigiano. Creare un salsicciotto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigo per alcune ore. Suddividere l'impasto in dischi e passarli nello schiacciapatate specifico per i passatelli; Tagliare i passatelli alla lunghezza desiderata; Cuocerli nel brodo o nell'acqua bollente.

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